Kouzlo fermentace s plísní koji
Koji alias Aspergillus oryzae či česky kropidlák rýžový není jen tak ledajaká plíseň. Nejenom že patří do skupiny těch ušlechtilých, její vůně i chuťové vlastnosti z ní dělají nekorunovanou královnu této kategorie. V Jap… Více
- Autor:
- Jeremy Umansky, Rich Shih
- Vydavatel:
- Alferia (2023)
- Formát:
- pdf2 (8 MB), 352 stran
509 Kč / 815 bodů